A chi è rivolto

A tutti coloro che non hanno esperienza e che vogliono entrare nel mondo del gelatiere artigiano e che desiderano iniziare ad operare nel mondo del gelato.

Contenuti

o    Mettersi in proprio: un sogno che può diventare realtà
o    Cos’è il gelato artigianale e che cosa ci vuole per produrlo
o    Quali sono i passi fondamentali da compiere prima di partire
o    Cos’è un Business Plan e a cosa serve?
o    Quali sono le competenze specifiche del gelatiere
o    Definizione del gelato e i processi produttivi
o    Il laboratorio e i macchinari
o    Tipologie di gelato e merceologia degli ingredienti
o    Produzione del gelato a base latte: metodo diretto e indiretto
o    Produzione del gelato a base acqua: i sorbetti alla frutta
o    Ciclo produttivo e gestione delle rimanenze

Durata: 3 giornate. Orario 09.00 - 18.00
Numero massimo partecipanti: 12 persone
Lingua: Italiano (Corso disponibile anche in Lingua Inglese)
Costo: 400 € + IVA

A chi è rivolto 

A chi ha già un po’ di esperienza nel mondo del gelato o a chi ha frequentato un corso introduttivo e vuole approfondire la conoscenza del gelato a base latte per ottenere un prodotto di eccellenza e differenziarsi sul mercato.

Contenuti

o    La chimica e la fisica del gelato a base latte
o    Gli zuccheri proprietà e corretto utilizzo in gelateria
o    I grassi animali e vegetali
o    La funzionalità delle proteine nei magri del latte
o    L’uovo in gelateria
o    Neutri puri e basi stabilizzanti
o    Cacao e cioccolato, il cibo degli dei e il gelato
o    Ricette antiche e nuove a confronto
o    La bilanciatura cos’è e a cosa serve
o    Compensazione delle paste nel gelato a base latte
o    Gusti nuovi, abbinamenti e variegati
o    Le creme alcoliche

Durata: 3 giornate. Orario 09.00 - 18.00
Numero massimo partecipanti: 12 persone
Costo: 400 € + IVA

A chi è rivolto

A chi ha già un po’ di esperienza nel mondo del gelato o a chi ha frequentato un corso introduttivo e vuole approfondire la conoscenza dei prodotti a base acqua che si possono realizzare in gelateria, per ottenere un prodotto di eccellenza e differenziarsi sul mercato.

Contenuti

o    La chimica e la fisica del sorbetto
o    Gli zuccheri proprietà e corretto utilizzo in gelateria
o    Neutri puri e basi stabilizzanti
o    La frutta e le sue caratteristiche
o    Le fibre vegetali nei sorbetti
o    La creazione delle ricette bilanciate
o    I sorbetti alternativi: Cacao, soia, riso
o    Le granite e i ghiaccioli
o    I sorbetti alcolici

Durata: 3 giornate. Orario 09.00 - 18.00
Numero massimo partecipanti: 12 persone
Costo: 400 + IVA

A chi è rivolto

A tutti quei gelatieri che hanno a cuore le problematiche legate all’alimentazione e a come poter offrire e comunicare il giusto prodotto ad ogni fascia di clientela.

Contenuti

o    Comunicare la qualità è un obbligo di legge: il cartello unico degli ingredienti
o    Il gelato, le intolleranze alimentari e le allergie
o    Intolleranze al latte, problematiche e soluzioni
o    Intolleranze al glutine, problematiche e soluzioni
o    Gelato e calorie: si può fare il gelato senza zucchero?
o    Analisi degli zuccheri e dell’indice glicemico dei cibi
o    Gelato è salute: lo yogurt un nuovo classico della gelateria
o    Gli ingredienti funzionali: probiotici e prebiotici
o    Il gelato Biologico e la tracciabilità degli ingredienti
o    I prodotti biologici per la gelateria

Durata: 3 giornate. Orario 09.00 - 18.00
Numero massimo partecipanti: 12 persone
Costo: 400 € + IVA