Mec3 investe in innovazione
attraverso il suo laboratorio di Analisi Sensoriale.
Mec3 è un'azienda con un'eccezionale vocazione all'innovazione, che le ha permesso di raggiungere successi e riconoscimenti nel corso degli anni.Il laboratorio di Analisi Sensoriale Mec3 è uno dei cardini di questa filosofia volta all''innovazione e al costante miglioramento.
E' qui che si incontrano la scienza e l'antica tradizione del gelato artigianale.
Il laboratorio inoltre è conforme alle norme internazionali ISO 8589 del 1988 ed è composto da un'area attrezzata con cabine di valutazione individuali con un'attigua area di preparazione dei campioni da assaggiare.
Questa struttura con le sue postazioni di assaggio conformi agli standard internazionali permette di condurre i test sensoriali in condizioni costanti e controllate, senza distrazioni.
Che cos'è l'analisi sensoriale?
E' una disciplina scientifica che permette di trasformare un giudizio qualitativo e soggettivo (buono, cattivo) in una misurazione quantitativa e oggettiva delle caratteristiche di un alimento, nel nostro caso i prodotti per il Gelato.
Per svolgere l'analisi sensoriale Mec3 innanzitutto provvede all'addestramento del gruppo giudici secondo standard internazionali. Lo scopo dell'addestramento è proprio quello di far sì che le valutazioni dei giudici siano misurazioni oggettive e quindi forniscano dei dati confrontabili.
I giudici quindi assaggiando una ricetta di gelateria, ad esempio, non la valuteranno come buona o cattiva, ma sapranno quantificare caratteristiche come omogeneità di colore, odore,
croccantezza, acidità, dolcezza, astringenza, succosità, durezza, piccantezza, ...
Il test viene condotto dal Panel leader, il responsabile Mec3 della formazione dei giudici e dello svolgimento dei test sensoriali.
Perché condurre un test di analisi sensoriale?
Mec3 effettua i test di analisi sensoriale per valutare un prodotto per- testare una nuova materia prima
- testare una ricetta oppure un prodotto nuovo
- testare una ricetta già esistente, ma ottimizzata, nella quale è stato sostituito un ingrediente al fine di migliorarla.
- ricercare le condizioni ottimali di confezionamento, conservazione, trasporto e presentazione del prodotto
Mescolando scienza, statistica e psicologia, l'obiettivo di ogni test è il miglioramento orientato al consumatore.
Infatti, assieme al reparto Ricerca e Sviluppo e al reparto Marketing, il Laboratorio di Analisi Sensoriale completa i pilastri che sorreggono la Customer Science, la scienza che pone al centro il consumatore, i suoi bisogni e i suoi desideri.
I successi Mec3 infatti sono dovuti alla sua politica volta alla qualità e alla soddisfazione del cliente e a costanti investimenti nella ricerca e sviluppo di nuovi prodotti per andare incontro alle esigenze dei consumatori.
